中式面点实训教程

中式面点实训教程

作者:王美 主编

出版社:清华大学出版社

出版年:2011-03-01

评分:5分

ISBN:9787302248873

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

中式面点实训教程 目录

中式面点工艺课前工具准备门
**章水调面坯
**节冷水面坯制品
实训项目一:刀削面配酸菜豆腐卤
实训项目二:一根面配大酿卤
实训项目三:海参鸡汁面(10碗量)
实训项目四:海鲜猫耳面
实训项目五:酸汤小揪面
实训项目六:羊肉烤包子
实训项目七:帕尔目丁
实训项目八:沙律龙须卷
实训项目九:金丝馓子
第二节温水面坯制品
实训项目十:薄皮包子
实训项目十一:手撕饼

中式面点实训教程 内容简介

本书是一本以工作过程为导向,突出职业能力培养:以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场**线,’工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主,他们既有丰富的教学经验,又有实际操作能力,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点,保证了本书内容的真实性、准确性和可操作性。本书附有详细的面点制作程序和准确的数据,使读者能迅速掌握各种中式面点的制作方法。本书可作为大专院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材;也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材;还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。此外,本书对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。

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