经典海参菜
书刊介绍
经典海参菜 内容简介
海参的制作比较复杂，鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研．近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破．如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出．青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。
经典海参菜 本书特色
《经典海参菜》这本书汇集了刘泉先生多年来对海参文化的研究成果，包括海参种类、营养、鉴别、功效、涨发、烹制和活海参的暂养、加工等关于海参的各种知识与技巧。书中奉献精美的海参菜品120多道，既有传统的也有新潮的，中西合璧，南北结合；既有家常做法又有酒楼菜肴，还有全国历届海参美食节参赛作品的经典回放，是一本实用性、操作性和收藏性都很强的专业书籍。
经典海参菜 目录
关于海参海参的分布
海参的一般形态特征
海参的生活环境及生
活习性
海参的种类
海参的营养价值
海参的养生功效
海参的鉴别与选购
活海参的简易涨发方法
加工海参干品的方法
海参的专业涨发方法
海参的其他涨发方法
活海参发制新方法：先打花刀再发制
海参加工处理常见误区
相关推荐
-
日本文艺社《干酪品鉴大全》
《干酪品鉴大全》内容简介：世界上许许多多的英雄和伟人都对干酪喜爱有加，这足以证明干酪非同寻常的魅力。味道鲜美、香味独特、
-
![[英] 杰米·奥利弗《杰米•奥利弗： 一天学会做饭》](http://oss.shudanhao.com/caiji/chazidian/2023/17225.jpg)
[英] 杰米·奥利弗《杰米•奥利弗： 一天学会做饭》
杰米•奥利弗JamieOliver杰米•奥利弗是世界餐饮界的一个标杆。他是全球最受追捧的电视明星之一，也是英国最著名的国际形象之一。在
-
新编精品鲁菜
新编精品鲁菜 本书特色 鲁菜又称山东菜，它由济南和胶东两个地方风味菜构成。在烹调中选料考究、刀工精细、调味适中、功于火候。常见的烹调技法有：爆、炒、熘、炸、烧、...
-
王西平《野味难寻》
〓编辑推荐〓●驴奶头？神仙菜？狡猾到骨子里的肉？●一本书记录即将消失的民间美食！●这不止是一本美食书！●这是一个时代最野
-
橘香彩页《基本200:百吃不厌的200道人气料理》
《深夜食堂》中人气超高的土豆炖肉、炸猪排、奶油炖菜……日式居酒屋里让人念念不忘的盐烧秋刀鱼、炸牡蛎、酒蒸蛤蜊……日剧里餐
-
![[法] 大仲马《大仲马美食词典》](http://oss.shudanhao.com/caiji/chazidian/2023/17644.jpg)
[法] 大仲马《大仲马美食词典》
被誉为“文坛火枪手”的法国著名作家大仲马深受中国读者喜爱，其作品《三个火枪手》、《基督山伯爵》自从被翻译成中文以来，长销
-
吃遍南北美味菜
吃遍南北美味菜 本书特色 本书分为南北飘香肉类、南北时令蔬菜类、南北水产类、南北小吃类四大板块，共计500余例，前三个板块又包含凉菜、热菜、汤煲等，同时详细地讲...
-
最营养的自制豆浆与早餐2588例
最营养的自制豆浆与早餐2588例 本书特色 豆浆、早餐巧搭配，营养、美味全面兼顾。不仅仅是一本豆浆书：300道功效非凡的营养早餐与288道美味中式、西式早餐合理...
-
辰巳芳子的四季之味
《辰巳芳子的四季之味》内容简介：“饮食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理，也一定会滋养我们的生命。
-
从零开始学泡茶
从零开始学泡茶 内容简介 郑春英主编的《从零开始学泡茶》是一本实用的工具书，也是一本茶文化的传承宝典，边学泡茶边欣赏优美的茶诗、茶联，怡情养性，...
-
中国茶典全图解
中国茶典全图解 本书特色 中国茶典全图解让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。200余幅精美清晰大图，绿茶、白...
-
民俗文化--民间酒俗
民俗文化--民间酒俗 内容简介 中国民间文化是世世代代锤炼和传承的文化传统，其中凝聚着民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美，是中华民族彼此认同的标志，是祖国...
-
全彩版蔬菜水果加工刀法
全彩版蔬菜水果加工刀法 本书特色 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演...
-
黄河流域餐桌的记忆
黄河流域餐桌的记忆 本书特色 山东师范大学孙凤芝教授和社会文化主题餐饮设计专家李志刚，通过很长时间以来的关注和探讨研究，出版了一本黄河流域饮食文化的书籍，展现了...
-
台湾舌头
台湾舌头 本书特色 台湾味道三部曲”之*后一部。台湾啤酒、咸汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、鸭赏、万峦猪脚、烧仙草……在古早味与老招牌中，味蕾、记忆、...
-
![[日] 枝元菜穗美《无印良品的万能酱汁料理》](http://oss.shudanhao.com/caiji/chazidian/2023/17696.jpg)
[日] 枝元菜穗美《无印良品的万能酱汁料理》
“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。“无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计
-
![[日] 荻山和也《荻山和也的手作面包》](http://oss.shudanhao.com/caiji/chazidian/2023/17281.jpg)
[日] 荻山和也《荻山和也的手作面包》
只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包，由于是以极少量的酵
-
原味云南
原味云南 本书特色 《原味云南》是一本带领读者身临其境触摸云南美食的游记，以独特的视角、细腻的笔触记录了云南大部分地方的美食特色。作者张家荣是云南土著，十余年来...
-
最受欢迎的湘菜100道
最受欢迎的湘菜100道 内容简介 湘菜经过发展，已成为*受欢迎的菜系之一，并跻身八大菜系前三甲，展现出独具一格的风貌。随着人们生活水平的不断升高...
-
提摩西．費里斯《廚藝解構聖經》
出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出
