中国古酒的类型,流传不衰的名品有何特色?如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则?中国酒器,酒具,如彝、爵、觞、觥、觚、瓯到底有多少品种?宴饮的游艺项目,如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞有着怎样的规则?中国有特色的宴饮,如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒是如何产生的,又有着什么样的内蕴?如此种种,不一而足。 对于爱饮酒,会饮酒的人来说,聂鑫森所著的《杯光酒韵:中国酒文化探秘》让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人,也可增添一点关于酒的知识。饮酒是轻松的、愉快的,但愿读《杯光酒韵:中国酒文化探秘》时,你也有这样的感觉!
趣说酒名 自古及今,在我国的各地,生产出品类繁多的名酒。这些流传于世的酒名的设置,是颇有讲究的。 以产地作为酒名: “沧州酒”,产于河北的沧州。 “茅台酒”,产于贵州省仁怀县中部的茅台镇。1935年3月,中国工农红军长征,四渡赤水第三渡之地。 “凤州酒”,是产于陕西凤翔(属凤州)的一种低度白酒。《宋人轶事汇编》:“陕西凤州伎女,手皆纤白;州境内所生柳,翠色尤可爱,与他处不同;又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三出,谓手、柳、酒。” “杏花村酒”,产于山西汾县的杏花村。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”(唐?杜牧《清明》)大约在元代之后,“杏花村酒”从低度数的米酒,逐渐演变成用高粱酿制的烈性白酒。 “双沟大曲”,清代乾隆时江苏双沟(今泗洪县双沟镇)所产。 以酿酒人姓名作为酒名: “幸秀才酒”。苏东坡在《东坡志林》中写道:“幸思顺,金陵老儒也。皇佑中,沽酒江州,人无贤愚,皆喜之。” “东坡蜜酒”,宋代的名酒中亦有此酒。苏东坡在黄州时,好友杨士昌来看望他。当听到东坡慨叹黄州无好酒时,杨便将蜂蜜酿酒的方子授之,东坡依此方果然酿出好酒,还将此方写成―首《蜜酒歌》教给本地父老。此酒的酿法为:每次用蜂蜜四斤,炼熟,加入熟水搅匀,再用优良面曲二两和南方白酒饼子曲一两半捣细,用生绢包好,与蜜蜂汁一同装入瓮中,密封。装瓮时注意事项:三伏天冷装,天凉时温装。入瓮―二日,蜜汁发酵成沸腾状态,再过几日则变清亮,也就可以饮用了。 以酿酒所用之水为酒名: “惠泉酒”,以惠山泉水酿酒,名为“惠泉酒”。江苏无锡西郊惠山有泉,水清味醇,唐代陆羽评其为“天下第二”,元代赵子昂因书“天下第二泉”五字刻石。《红楼梦》第十六回,赵嬷嬷来见贾琏,恰巧赶上贾琏和凤姐儿正在对饮,于是凤姐儿邀赵嬷嬷共饮“惠泉酒”。 “金谷酒”,在河南洛阳西北,有水流经此,谓之“金谷水”。以此水酿酒,故得此名。“不有佳作,何伸雅怀?如诗不成,罚依金谷酒数。”(唐?李白《春夜宴桃李园序》)《红楼梦》第十八回,元春省亲,黛玉为“世外仙源匾额”作诗,其中一句为“香融金谷酒,花媚玉棠人’。 “古井贡酒”,是用安徽亳县减店镇的千年古井之水所酿。 此外,还有“浏阳河酒”“洋河大曲”等。 以某种有特色的酿酒材料为酒名: “菊花酒”中的菊花;“菖蒲酒”中的菖蒲;“苦艾酒”中的苦艾;“葡萄酒”中的葡萄;“羊羔酒”中的嫩羊肉;“钩藤酒”中的钩藤;“虎骨酒”中的虎骨;“鹿茸酒”中的鹿茸;“当归酒”中的当归;“茉莉酒”中的茉莉 以某种植物应对的节令为酒名: “桑落酒”,是在桑叶凋落时酿熟的酒。“色比琼浆犹嫩,香同甘露仍春,十千提携一斗,远送潇湘故人。”(唐?郎士元《寄李袁州桑落酒》) “梨花酒”,梨花盛开时酿熟的酒,为唐代杭州产的一种美酒。“红袖织绫夸柿蒂,青旗沽酒趁梨花。”(唐?白居易《杭州春望》) 以酒的颜色得名的酒: “灰酒”,米酒酿成汁后与糟混合在一起,酒液混浊不清,故名。又叫“春灰”或“香灰”。“笛愁翻陇水,酒喜沥春灰。”(唐?李贺《奉和二兄罢使谴归延州》)“小炉低幌还遮掩,酒滴灰香似去年。”(唐?陆龟蒙《和袭美初冬偶作》) “豆酒”,是一种豆绿色的酒,以绿豆酿制而成。《金瓶梅》第七十五回中提到。 “红娘过缸酒”,为清代福建酿造的红酒。 “绍兴黄酒”,酒色呈橙黄色。 酒的命名,还有多种方式: 以颇具影响人物的姓名为酒名,如“李白酒”“关公酒”;以某个故事、事件概括浓缩为酒名,如“天书酒”“白云边酒”;以称誉酒的优质为酒名,如“开口笑”;以吉祥语为酒名,如“和酒”“劲酒”“延年益寿酒”“福字酒”“龙凤呈祥酒”,等等。 P7-9
湖南湘潭人,中国作家协会会员、湖南省作家协会副主席。出版过长篇小说、中短篇小说集、诗集、文化专著共四十余部及英文小说集《镖头杨三》,以及艺术随笔《一个作家的品画笔记》《煮文嚼画》等。三十多年文学写作之余,专心研习大写意花鸟画。
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