甜点品鉴大全

甜点品鉴大全

作者:(日)猫井登

出版社:辽宁科学技术出版社

出版年:2011-9

评分:7.9

ISBN:9787538169812

所属分类:行业好书

书刊介绍

内容简介

猫井登,1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后,在东京服部营养专科学校学习厨师专业,取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习,取得甜点师资格证。曾在法国Ecole Ritz—Escoffier厨艺学院学习制作甜品。

作品目录

第一章 蛋糕
海绵蛋糕
油酥蛋糕
蛋糕卷
戚风蛋糕
水果布丁蛋糕
四角蛋糕
萨特蛋糕
专栏:两家萨特蛋糕的区别
欧培拉蛋糕
蒙布朗蛋糕
奶酪蛋糕
楔子海绵蛋糕
提拉米苏
意大利圆顶蛋糕
麦芬蛋糕
婚礼蛋糕
法式圣诞木桩蛋糕
德式圣诞蛋糕
意大利潘妮托妮
专栏 日本的圣诞蛋糕
英国圣诞布丁
第二章 塔、派

林茨塔
杏仁饼
西洋梨可仁塔
翻转苹果塔
奶酪面包
专栏 奶酪的历史
酥皮面饼
水果卷心饼
巴库巴拉
千层派
花语蛋糕
撒克里斯坦
火柴蛋糕
派乐
帕鲁米埃
雪松
比熊
皮蒂维耶
法式杏仁脆饼
苹果派
第三章 泡芙
奶油泡芙
巧克力棒糕
专栏 安东尼奥•克莱姆
巴黎布雷斯特
圣宝莱
新桥
波尔卡
摩西的水井
拼盘泡芙
招财面点
泡芙塔
专栏 用泡芙面饼制成的各式各样的小点心
第四章 烤蛋糕
香料面包
四合糕
凯酷
周末蛋糕
比利牛斯山形蛋糕
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作者简介

猫井登,1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后,在东京服部营养专科学校学习厨师专业,取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习,取得甜点师资格证。曾在法国Ecole Ritz—Escoffier厨艺学院学习制作甜品。

精彩摘录

很薄的面团被注入了咖啡风味的糖浆,面团之间间隔有序地夹着咖啡风味的黄油鲜奶层和巧克力牛奶层

——引自章节:蛋糕

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