《年夜饭的艺术》内容简介

2010年初，几路记者踏上旅途，为读者寻访一份新春礼物，这就是《年夜饭的艺术》（100种创新菜）和《葡萄酒的奥秘》（著名产地和100种推荐酒）。我们想以深切的关怀，送去让生活更美好的信息，这既涉及观念层面，又关乎人的现实需求。两期专刊面市后，深得垂爱，故汇成一套滋养情趣的丛书，未来，还会有趣味盎然的事物和文字不断汇聚到此。
古语道，食无定味，适口者珍。我们的记者，并非餐饮从业人员，亦不敢以美食家自居。但我们看到了每一道菜从无到有的全部过程，剥离种种迷糊传说，直击味觉魔术的真谛。而100多位当代中国顶级大厨传授的烹饪机密，亦让我们相信，这100篇文章，可以让热爱厨艺的你，百尺竿头，更进一步。
作者：鲁伊

作品目录

序
北京的天地
便宜坊：蔬香酥烤鸭
厨室机密
洪运轩：老北京清真涮羊肉
厨室机密
大董：秃黄油
厨室机密
全聚德：水立方鸭舌
厨室机密
布鲁宫：法式猪肉炖菜
厨室机密
丰泽园：葱烧海参王
厨室机密
香格里拉饭店蓝韵餐厅：蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉配九层塔雪芭
厨室机密
伊锦园：果香鹅肝脆皮鸡
厨室机密
凯宾斯基Kempi
Deli：黑白脆芝麻巧克力慕司
厨室机密
梧桐：家里茄堆
厨室机密
湘君府：剁椒鱼头
厨室机密
顺峰：石锅海捕虾
厨室机密
8号公馆孔乙己尚宴：脱骨带鱼
厨室机密
功德林：功德肉饼
厨室机密
悦筵：澳洲椰丝巧克力蛋糕配椰汁奶油酱
厨室机密
黄埔会：法式浇汁小羊腿
厨室机密
四叶：大三元寿司套
厨室机密
Barolo：海盐焗羊排配红酒烩小洋葱
厨室机密
北大食堂：豆腐圆子
厨室机密
甲21号招待所：混鱼头
厨室机密
天下盐：迷踪野鸭
厨室机密
悦食悦香：孜然烤虹鳟鱼
厨室机密
前门M餐厅：意式橘味奶油酥＋橘子雪芭＋柑橘罂粟籽蛋糕拼盘
厨室机密
瑜舍Sureño餐厅：果汁蜂蜜迷迭香蒜酱腌羊排烧烤
厨室机密
Face餐厅：干咖喱猪里脊片
厨室机密
海棠居：一个萝卜
厨室机密
淮扬村：特色牛头鲍
厨室机密
Domus：牛轧糖冰激凌
厨室机密
茉莉：茉莉花炒小河虾
厨室机密
“创新菜”和菜的“创新”
鸡油的变迁
上海的排场
苏浙汇：蜜汁火肪
厨室机密
天地一家：金必多浓汤
厨室机密
锦庐：小米南瓜时蔬
厨室机密
湖庭：火鸭干丝
厨室机密
福1088：朗姆酒葡萄干冰糕
厨室机密
牛市中餐厅：牛骨髓小笼包
厨室机密
壁辰：低温三文鱼
厨室机密
Jean
Georges
Shanghai：法式鹅肝酱配酸樱桃、糖衣开心果
厨室机密
Mr．&
Ms．Bund：柑橘罐巨虎虾
厨室机密
致真酒家：江南红烧肉
厨室机密
新大陆中国厨房：茉莉花茶提拉米苏
厨室机密
艾利爵士餐厅：“波士顿龙虾”
厨室机密
翡翠36：多宝鱼配刺山柑柠檬土豆
厨室机密
上海半岛酒店：健康下午茶
厨室机密
混搭是一种很高级的凶险境界
来自异时空的食材
广州的食材
白天鹅宾馆：白切葵花鸡
厨室机密
炳胜：金牌黑叉烧
厨室机密
北园酒家：旗开得胜桂鱼球
厨室机密
北园酒家：红米肠伴芝麻卷
厨室机密
广州酒家：日本金瓜粗粮煮珍珠参
厨室机密
大椰丰饭：眼睛螺炒四角豆
厨室机密
大有轩：呛大闸蟹
厨室机密
大有轩：花腩焖凉瓜煲
厨室机密
鑫桂园：黑松露牦牛肉酱拌饵丝
厨室机密
柏悦酒家：卤水鹅肝
厨室机密
半岛名轩：鲜果汁乳猪件
厨室机密
东兴饭店：黄鳝饭
厨室机密
有腥气：胜瓜粥水浸红鳕鱼头
厨室机密
海鲜街菜馆：芽菜炒大肠
厨室机密
宴荟：松皮相思红豆包
厨室机密
恒信客家王：梅县算盘子
厨室机密
凯悦酒家：雪莲子竹燕窝炖敏肚公
厨室机密
雅苑：草莓骨
厨室机密
沈生汤馆：引火水鸭汤
厨室机密
养源殿：石斛花炖豆腐
厨室机密
厨房制造：野米粥水浸元贝
厨室机密
毋米粥：粥底火锅
厨室机密
新荔枝湾：成哥烧鹅皇
厨室机密
黄埔华苑：金牌海皇刺皮汤
厨室机密
有传统无正宗
有嚼头没看头
成都的味道
巴国布衣：生焗鱼云
厨室机密
华府：泡椒手剥笋
厨室机密
明婷饭店：脑花豆腐
厨室机密
红杏酒家：精品土鸡片
厨室机密
老房子金沙元年：黑龙蹄筋
厨室机密
云门锦翠：韭香桃油
厨室机密
锦江宾馆：宫保鹅肝
厨室机密
上席：竹荪肝膏汤
厨室机密
子非：黄金回锅肉
厨室机密
武侯首席：生拌富硒花生
厨室机密
洲际大饭店龙轩：功夫汤
厨室机密
茶马古道：椒盐皮皮虾
厨室机密
大妙：精品清油火锅
厨室机密
创新的意义
冒险的创新与军阀胃口
香港的厨房
福临门：官燕酿竹荪卷伴鸽蛋
福临门：瑶柱荷叶饭
厨室机密
龙景轩：鲍汁扣法国鸭肝拼花胶
厨室机密
CAPRICE：法国睡蟹伴香芒木瓜蓉配印式香料
厨室机密
CAPRICE：咸味软焦糖浇杏仁海绵饼伴卡布其诺冰激凌
厨室机密
明阁：脆芝士龙虾伴醋香鲍鱼天使面
厨室机密
Bo
Innovation：分子小笼包
Bo
Innovation：茅台鸡尾酒
厨室机密
西苑：大哥叉烧
西苑：爵士汤
厨室机密
利苑：古法羊腩煲
厨室机密
利苑：贵妃泡饭
厨室机密
蛇王芬：鲍鱼烩五蛇羹
蛇王芬：鸳鸯鸡饭
厨室机密
文华饼屋：巧克力安慰疗法
厨室机密
NOBU：三文鱼新式刺身
厨室机密
ZUMA：鲜海胆伴海藻多士
厨室机密
W酒店：下午茶
厨室机密
AQUA：山羊奶酪菠菜卷伴牛肝菌
厨室机密
强记大牌档：鸡蛋焗鱼肠
厨室机密
亚洲式fusion潮与超级大厨的诞生
别把暴殄天物当创新
Web2.0时代的美食传播
尊重那些爱吃的普通人