过瘾湘菜800例

过瘾湘菜800例

作者:本社 编

出版社:湖南科学技术

出版年:2011年8月

ISBN:9787535768018

所属分类:网络科技

书刊介绍

《过瘾湘菜800例》内容简介

湘菜即湖南菜,至今已有2000多年的历史。1974年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上,已记载了100多种名贵湘菜和11种烹饪技法,说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000多年中,湘菜不断创新改进,至明清时期达到高峰,菜系特点趋于成熟,与鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽等菜系一起.被称为“八大菜系”。
近年来,湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客,呈现出强劲的发展势头。湘菜不断推陈出新,硕果累累,湘菜品种已由原来的2000多个增加到6000多个.名菜达400余种。这些湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起,遍地开花。据不完全统计,目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中,北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆,多的已过千家。
2008年,我们出版了《家常湘菜800例》一书,获得了市场的认可和广大读者的肯定。虽然极具亲民性的家常菜是湘菜的重要特点之一,但湘菜其实从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式,燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选;而且,湘菜取得成功,与湘菜勇于创新、兼收并蓄分不开。故此,我们特地出版了这本《过瘾湘菜800例》,以帮助大家更全面地认识湘菜。
本社编。

作品目录

编者的话
烹饪基础
第1篇
素菜类
第2篇
畜肉类

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