大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版)

大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版)

作者:柯俊年.黄景龙编

出版社:青岛出版社

出版年:2012-04-01

评分:4.8分

ISBN:9787543650640

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版) 内容简介

对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言,照着食谱做菜,往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感,炒出来的牛肉似乎总是太老,炖出的汤常常不够入味……本书从*简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起,点出烹调过程中*常见的问题并加以解答,让下厨从此变得更轻松!

大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版) 本书特色

煎:鸡腿排怎么煎才不变形;煮:如何让大肉煮得更入味;炒:如何炒肉丝才能不粘黏;炸:如何让油炸食物面糊不脱落,吃起来更酥脆;拌:如何使凉拌青蔬快速入味;烤:烤鱼怎样才能不粘在烤盘上。跟着大厨学窍门,轻松入厨非难事;告诉你一学就会、一用就灵的烹饪小窍门。

大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版) 目录

part 1 外酥内嫩的简单美味
蚵仔煎
萝卜干煎蛋
家常豆腐
干煎虱目鱼肚
白鲳豆瓣鱼
鸡肉干贝煎饼
樱虾蔬菜蛋饼
陶板牛小排
干煎鸡腿排
蜜汁霜降肉
锅具的选用
part 2 炖煮一锅香浓美味
姜烧鱿鱼头
卤肉饭

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