#馄饨·烧卖·春卷(16.00)

#馄饨·烧卖·春卷(16.00)

作者:金华著 译

出版社:译林出版社

出版年:2012-08-01

评分:5分

ISBN:9787544731171

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 内容简介

清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨:“包得馄饨味胜长,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。”此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言,做得好的馄饨,馅香汤清,食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨,除了可做成清鲜的馄饨汤,还可凉拌、酥炸,或做成抄手,风味各异。可以说,馄饨的变化度相当高,不仅能够增添料理时的乐趣,激发创意,也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖,只是包法略有不同,在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外,本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖,还要教您做出各种金黄酥脆的春卷,本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等,保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完本书,不论是做馄饨、烧卖还是春卷,您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得,并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福!

#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 本书特色

馄饨料香味浓 温热滑溜烧卖鲜嫩多汁 口口留香春卷皮脆金黄 温热香酥普通食材吃出不凡乐趣,“心灵”加上“手巧”就能做到。

#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 目录

鲜肉馄饨2牛肉馄饨4鸡肉馄饨5鲜虾馄饨6蛤蜊馄饨8蟹肉馄饨9鳕鱼馄饨10三鲜馄饨11芹菜馄饨12菜肉馄饨13茄子馄饨14海带馄饨15榨菜馄饨16萝卜干馄饨17馄饨的包法18大馄饨18绉纱馄饨19龙抄手20馄饨的吃法23馄饨汤23凉拌馄饨25酥炸馄饨26馄饨配料27馄饨配料的搭配28鲜肉烧卖30牛肉烧卖30鸡肉烧卖31虾仁烧卖31蛤蜊烧卖32蟹肉烧卖32鳕鱼烧卖33三鲜烧卖33芹菜烧卖34菜肉烧卖34茄子烧卖35海带烧卖35榨菜烧卖36萝卜干烧卖36烧卖的包法37广东烧卖包法38牛肉烧卖39百花烧卖40蟹黄烧卖41烧卖的蒸制42韭黄春卷44鸡丝春卷46咖喱春卷48五香春卷50虾仁春卷51银鱼春卷52素三丝春卷53水果春卷54芋香春卷55春卷的包法56炸春卷58

#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 作者简介

金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。

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